Shincha Yume 2023 - Kabuse Sencha, Bio

Shincha 2023 - Frühling in der Tasse

Shincha - der "neue Tee" läutet jedes Frühjahr den Beginn des Teejahres ein. Der erste Tee aus den feinen, besonders aromatischen Blattspitzen, die im subtropischen Klima Kagoshimas schon Mitte April geerntet werden.
In diesem Jahr war es jedoch besonders spannend: ein Spätfrost Anfang April hat einigen Pflanzen der frühen Kultivare zu denen auch Yume Kaori zählt stark zugesetzt, sodass die Erntemenge hier deutlich reduziert wurde. Bis zur ersten Verkostung waren wir unsicher, wie stark sich dies im Geschmack bemerkbar machen würde.
Glücklicherweise wachsen auf der KEIKO Biofarm insgesamt 14 Teekultivare, und unsere Kollegen vor Ort haben meisterhafte Arbeit geleistet beim Bestimmen des richtigen Erntezeitpunktes, der Wahl der Dämpfintensität und des Trocknungsgrads und nicht zuletzt beim Blending der Tees.
So wurde das vom Frost stark dezimierte Kultivar Yume Kaori für den Shincha Yume in diesem Jahr erstmals durch das preisgekrönte Kultivar Sae Midori ergänzt und das Ganze etwas stärker gedämpft als zuletzt.

Aroma:

Shincha Yume 2023 verströmt schon beim Öffnen der Tüte den typischen traumhaften und unverwechselbaren Duft des Kultivars Yume Kaori (="Traum Aroma"). Durch die Zugabe von Sae Midori (="klares Grün") und die starke Dämpfung hat er darüber hinaus einen noch höheren Extraktgehalt und entsprechend intensivere, tiefgrüne Tassenfarbe als im Vorjahr.
Auf der Zunge entwickelt sich seine samtige Textur zu einem fruchtig-süßlichen Genuss mit Anklängen von weißem Trüffel, der lange im Mund verweilt.
Um das frische Aroma bestmöglich einzufangen, wird Shincha im letzten Verarbeitungsschritt etwas leichter getrocknet als bei Sencha sonst üblich. Dies zeigt sich dieses Jahr besonders beim Shincha Yume mit seinen frischen Aracha-Noten.

Kultivare:

70% Yume Kaori von der KEIKO Biofarm in Kawanabe (Chiran)
30% Sae Midori von den Komaki Brüdern (Chiran)

Kabusecha ist Grüntee, für dessen Herstellung die Teepflanzen vor der Ernte für eine Dauer von 7-10 Tagen beschattet werden, wodurch sie einen hohen Gehalt an Chlorophyll und anderen Wirkstoffen und gleichzeitig wenig Bitterstoffe ausbilden. Ihr charakteristisches "Schatten-Aroma" nennt man "Ooika".
Frühe Pflückungen wie der Shincha Yume haben übrigens auch einen besonders hohen Theaningehalt, welcher sich durch den süßlichen Geschmack bemerkbar macht.

Zubereitung

Wir empfehlen eine Aufgusstemperatur von etwa 60°C für ein besonders rundes, blumiges Aroma.
Den ersten Aufguss etwa 1 Minute ziehen lassen. Anschließend genügen wenige Sekunden um den Blättern ihr Aroma zu entlocken. Beim letzten Aufguss können Sie die Ziehzeit wieder etwas erhöhen um noch einmal alles herauszukitzeln.
Sollte der Tee dennoch stärker als gewünscht geraten, kann mit der Zugabe von etwas mehr Wasser die Geschmacksintensität leicht angepasst werden.

Intensiv gedämpfte Frühpflückungen sind besonders gut geeignet für Kaltaufgüsse (Mizudashi). Auch mit kaltem Wasser entwickelt der Shincha Yume so schon nach etwa 5 Minuten Ziehzeit eine besonders seidige Textur und eine erfrischende Klarheit. Auch die süßen Theanin-Noten kommen dabei besonders gut zur Geltung, da sich die Bitterstoffe in kaltem Wasser nicht so stark lösen.

Lagerung

Um die wertvollen Aromen und Inhaltsstoffe des Tees bestmöglich zu erhalten, bitten wir Sie, die Tüte gut zu verschließen und kühl und dunkel im Kühlschrank oder Gefrierfach zu lagern.