Mizudashi - Kaltaufguss

Die KEIKO Grüntees aus frühen Pflückungen sind in der Regel Fukamushichas, die durch den hohen Dämpfungsgrad auch bei der kalten Zubereitung ein tolles Aroma entfalten.

Beim sogenannten Mizudashi 水出し（みずだし）wird der Grüntee mit kaltem Wasser aufgegossen für einen erfrischenden Teegenuss im Sommer.

Der Aufguss mit kaltem Wasser bewirkt dabei, dass sich weniger Gerbstoffe und Koffein aus den Blättern lösen, sodass der Tee auch bei längerer Ziehzeit kaum bitter wird. Stattdessen entfaltet sich das süßliche Aroma des hitzeempflindlichen L-Theanin besonders gut, welches vor allem die Kabusecha Frühpflückungen charakterisiert. Der Aufguss lässt sich gut im Kühlschrank lagern und bleibt oft über mehrere Stunden leuchtend grün. Wird der Tee hingegen warm aufgebrüht und dann heruntergekühlt verliert er die schöne grüne Farbe und wird schnell bitter im Aroma.

Mehr zu den Inhaltsstoffen im Grüntee finden Sie hier.

Welche Tees eignen sich also für den Kaltaufguss?

Der Tee sollte aus einer Frühen Pflückung, wie zum Beispiel der Shincha Classic, stammen und mindestens mittelstark gedämpft sein (Chūmushi oder Fukamushi) - je stärker die Dämpfung, desto höher der Extraktgehalt (das gilt sowohl für den Heiß- als auch für den Kaltaufguss).

Tipp: Im KEIKO Shop finden Sie die passenden Artikel wenn Sie den Filter "Kaltaufguss" setzen oder schauen Sie unter diesem Blog, welche KEIKO Tees für den Kaltaufguss geeignet sind!

Methoden für den Kaltaufguss

• der Klassiker - im Kyusu oder einer Flasche mit Teefilter: Wie beim Heißaufguss den Tee ins Kännchen geben und mit kaltem Wasser befüllen. 4-5 Minuten Ziehzeit genügen bei einem Fukamushi-Cha für einen frisch-grünen Aufguss. Bei weniger stark gedämpften Tees wie dem Gyokuro dürfen es ein paar Minuten mehr sein. Selbst Spezialitäten wie Hojicha können so mit einer Ziehzeit von etwa einer Stunde als Eistee zubereitet werden. Der Aufguss mit einer Flasche funktioniert im Prinzip genauso, hierfür eignet sich zum Beispiel die Filter-in Bottle.

• direkt im Glas - für Puristen: die wohl einfachste Variante, ideal wenn unterwegs kein Kännchen zur Hand ist, aber auch eine praktische Lösung für daheim: einfach die Teeblätter direkt in ein Glas oder eine Flasche geben und mit Wasser auffüllen. Nach ein paar Minuten Ziehzeit umrühren, bis sich das Wasser grün färbt und warten, bis die Blätter sich am Boden absetzen. Genießen und neu auffüllen. Bei kaltem Wasser wird der Tee auch bei längerer Ziehzeit nicht bitter! Die Teeblätter können dabei ruhig auch mitgetrunken werden - darin stecken noch massig gute Inhaltsstoffe!

• das Slow-Drip Verfahren - die Variante für Genießer: Schon die Zubereitung hat etwas meditatives. Tropfen für Tropfen läuft das Wasser im Ooika Cold Drip Grüntee-Bereiter über die Teeblätter, durch den Filter und sammelt sich im unteren Behälter zu einem intensiv-aromatischen Tee-Erlebnis. Nehmen Sie sich die Zeit - es lohnt sich!

• pyramidenförmig, praktisch, gut - Im Teebeutel: die easy Ice Tea Teebeutel mit einem Hauch Hojicha und etwas Matchapulver verfeinert zaubern frischen grünen Eistee in Sekunden - einfach einen Beutel in eine Wasserflasche geben, verschließen, schütteln, fertig! Kalt zubereitet ein erfrischender Durstlöscher kommen warm aufgegossen die Röstaromen des easy Icetea zum Vorschein für die kälteren Tage - der perfekte Begleiter für die Reise, Outdoor & Sport.

Tipp: Für die besonders heißen Tage, lässt sich all das noch steigern mit dem Eisaufguss 氷り出し（こおりだし/Koridashi): anstelle von Wasser werden direkt Eiswürfel auf die Teeblätter gegeben. (An)schmelzen lassen und genießen!