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Mizudashi

水出し

みずだし

Japanische Grüntees aus frühen Pflückungen können bei ausreichend hohem Dämpfungsgrad auch mit kaltem Wasser zubereitet werden. Die Ziehzeit muss dazu nur leicht verlängert werden.

Es gibt verschiedene Methoden, im Kyusu, direkt im Glas (Blätter mittrinken oder warten, bis sie sich am Boden absetzen), in einer Flasche mit Teefilter oder über ein slow-drip Verfahren. Die Ziehzeiten variieren entsprechend, zwischen wenigen Minuten und mehreren Stunden. Eine Variante des Kaltaufgusses ist der Eisaufguss 氷り出し(こおりだし/Koridashi) bei dem Eiswürfel auf die Teeblätter gegeben werden - für die besonders heißen Tage.

Wird der Tee warm aufgebrüht und dann heruntergekühlt verliert er die schöne grüne Farbe und wird leicht bitter im Aroma. Die hitzeempfindlichen Aminosäuren (L-Theanin) erzeugen das süßliche Aroma, das vor allem die Kabusecha Frühpflückungen charakterisiert. Diese kommen im Kaltaufguss besonders gut zum Vorschein, während die Gerbstoffe (Catechine) sich besser bei heißen Temperaturen lösen und ein Mizudashi Tee daher auch bei langer Ziehzeit kaum bitter wird.

Ein Mizudashi Tee lässt sich also auch gut gekühlt lagern, Geschmack und Farbe halten sich weitaus länger als bei einem normalen Heißaufguss.

Erfahren Sie mehr zur Zubereitung von Mizudashi Grüntee im Grüntee-Blog oder in unseren Zubereitungshinweisen!

Mizudashi auf Eis

 

Tees für Mizudashi im KEIKO Shop

Diamond Leaf - Kabuse Sencha, Bio
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Gyokuro Kiwami 2021 - Bio
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Genießen Sie ein harmonisches Aroma mit der für Gyokuro typischen feinen Edelsüße, gepaart mit einer erfrischend fruchtigen Würze und einem langen, vollmundigen Nachklang. Dieser Premium Gyokuro wird im Hochland von Kagoshima angebaut...
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Soshun - Kabuse Sencha, Bio
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Dan - Kabuse Sencha, Bio
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Tenbu Fuka - Kabuse Sencha, Bio
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Shincha Yume 2022 - Kabuse Sencha, Bio
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Ein ausgiebiger Waldspaziergang Besteht aus drei Kultivaren: Asanoka von den Brüdern Komaki, Chiran Yabukita von der KEIKO Biofarm in Kawanabe (Chiran) Yutaka Midori von der KEIKO Biofarm in Kawanabe (Chiran) Shincha Classic...
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Artikelnr.: 42204.1 Ideal zur Zubereitung von Grüntee-Kaltaufgüssen- für ein reiches aber mildes Aroma. Je nach Teesorte reichen wenige Minuten für den Aufguss, zum Beispiel KEIKO Shincha Yume (Fukamushi). Für weniger stark gedämpfte...
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