Umami
旨味
うまみ
Umami bezeichnet die 5. Geschmacksrichtung neben süß, salzig, sauer und bitter. Gemeint ist ein besonders vollmundiges, würziges Aroma mit langem Nachklang, das zum Beispiel oft dem Geschmack von Sojasauce aber auch von Grüntee zugeschrieben wird.
Der Begriff stammt aus dem Japanischen, hat sich inzwischen jedoch weltweit etabliert. Der Japanische Name setzt sich aus den Zeichen für 旨 = Wohlschmeckend und 味 = Geschmack/Aroma zusammen.
Gyokuro Chidori - Bio Japan Grüntee
Chidori = Japanisch für "Regenpfeifer"Genießen Sie einen Gyokuro mit dunklen, seidigen, nadelförmigen Blättern, der mit frisch-grünen Ooika-Duftnoten und einer harmonischen Balance aus fein fruchtiger Würze und edler Süße aufwartet.Der Tee vom Kultivar Yabukita wird im Hochland von Kagoshima angebaut und die Teepflanzen nach dem ersten Frühjahrsaustrieb mit Netzen in zwei Stufen beschattet. Die Pflanzen werden nur einmal im Jahr Anfang Mai beerntet, nur leicht gedämpft (Asamushi) und anschließend zu feinen Nadeln gerollt. Beschattung: Gesamtdauer: 20 Tage2 Wochen bei 85 % Beschattung1 Woche bei 95 % BeschattungMethode: Jikagake - direkte Beschattung durch NetzeGyokuroGyokuro aus Bioanbau ist eine Rarität, denn die Teepflanzen sind durch die starke Beschattung auch besonders anfällig für Schädlinge. Für die Kultivierung sind daher äußerste Sorgfalt und viel Erfahrung unerlässlich. Belohnt wird die Mühe jedoch mit einer ganz ausgesprochen vielschichtigen Aromendichte. Gyokuro wird oft als die Meisterklasse des japanischen Grünteeanbaus beschrieben. Zubereitung Die klassische Variante:traditionell wird Gyokuro sehr intensiv zubereitet mit 6-7g Teeblätter pro 100 ml, 40-55°C heißes Wasser und einer Ziehzeit von ca. 2 Minuten.So erhält man einen Tee mit einem unglaublich dichten, vollmundigen Aroma und einer sehr ausgeprägten Süße,Unsere Empfehlung: Für ein volles, aber etwas leichteres Aroma 3-4g Teeblätter (ein gut gehäufter Teelöffel) pro 100ml, 55-60°C heißes Wasser und ca. 1,5 Minuten Ziehzeit. Der zweite Aufguss zieht dann nur ca. 30 bis 45 Sekunden bei 60 C°. Beim dritten Aufguss darf die Ziehzeit noch einmal auf eine Minute verlängert werden.Tipp: Cold Brew Besonders gut kommen die süßen Aromen beim Cold Brew (Kaltaufguss) zur Geltung. Dafür 3-4g Teeblätter auf 100ml kaltes Wasser geben und mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Bei warmem Wetter gerne auch einen Teil des kalten Wassers durch Eiswürfel ersetzen und im (Wein oder Sekt-)Glas servieren. LagerungUm die wertvollen Aromen und Inhaltsstoffe des Tees bestmöglich zu erhalten, bitten wir Sie, die Tüte gut zu verschließen und kühl und dunkel zu lagern.
Artikelnummer
10006.1
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Gyokuro Tonbo - Bio Japan Grüntee
Tonbo = Japanisch für LibelleDurch eine etwas intensivere Dämpfung und Trocknung ist dieser Gyokuro besonders extraktreich. Das zeigt sich in einer schönen grünen Tassenfarbe und einem würzig warmen Aroma und macht den Tee zu einem herrlich vollmundigen Genuss.Der Tee vom Kultivar Sae Midori wird im Hochland von Kagoshima angebaut und die Teesträucher hierfür nur einmal im Jahr Ende April beerntet. In zwei Stufen werden die Teepflanzen nach dem ersten Austrieb in den Wochen vor der Ernte beschattet , nach der Ernte nur leicht gedämpft (Asamushi), un anschließend zu feinen Nadeln gerollt.Beschattung: Gesamtdauer: 20 Tage2 Wochen bei 85 % Beschattung1 Woche bei 95 % BeschattungMethode: Jikagake - Direkte Beschattung durch NetzeGyokuroGyokuro aus Bioanbau ist eine Rarität, denn die Teepflanzen sind durch die starke Beschattung auch besonders anfällig für Schädlinge. Für die Kultivierung sind daher äußerste Sorgfalt und viel Erfahrung unerlässlich. Belohnt wird die Mühe jedoch mit einer ganz ausgesprochen vielschichtigen Aromendichte. Gyokuro wird oft als die Meisterklasse des japanischen Grünteeanbaus beschrieben. Zubereitung Die klassische Variante:traditionell wird Gyokuro sehr intensiv zubereitet mit 6-7g Teeblätter pro 100 ml, 40-55°C heißes Wasser und einer Ziehzeit von ca. 2 Minuten.So erhält man einen Tee mit einem unglaublich dichten, vollmundigen Aroma und einer sehr ausgeprägten Süße,Unsere Empfehlung: Für ein volles, aber etwas leichteres Aroma 3-4g Teeblätter (ein gut gehäufter Teelöffel) pro 100ml, 55-60°C heißes Wasser und ca. 1,5 Minuten Ziehzeit. Der zweite Aufguss zieht dann nur ca. 30 bis 45 Sekunden bei 60 C°. Beim dritten Aufguss darf die Ziehzeit noch einmal auf eine Minute verlängert werden.Tipp: Cold Brew Besonders gut kommen die süßen Aromen beim Cold Brew (Kaltaufguss) zur Geltung. Dafür 3-4g Teeblätter auf 100ml kaltes Wasser geben und mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Bei warmem Wetter gerne auch einen Teil des kalten Wassers durch Eiswürfel ersetzen und im (Wein oder Sekt-)Glas servieren. LagerungUm die wertvollen Aromen und Inhaltsstoffe des Tees bestmöglich zu erhalten, bitten wir Sie, die Tüte gut zu verschließen und kühl und dunkel zu lagern.
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10007.1
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