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Mizudashi

水出し

みずだし

Japanische Grüntees aus frühen Pflückungen können bei ausreichend hohem Dämpfungsgrad auch mit kaltem Wasser zubereitet werden. Die Ziehzeit muss dazu nur leicht verlängert werden.

Es gibt verschiedene Methoden, im Kyusu, direkt im Glas (Blätter mittrinken oder warten, bis sie sich am Boden absetzen), in einer Flasche mit Teefilter oder über ein slow-drip Verfahren. Die Ziehzeiten variieren entsprechend, zwischen wenigen Minuten und mehreren Stunden. Eine Variante des Kaltaufgusses ist der Eisaufguss 氷り出し(こおりだし/Koridashi) bei dem Eiswürfel auf die Teeblätter gegeben werden - für die besonders heißen Tage.

Wird der Tee warm aufgebrüht und dann heruntergekühlt verliert er die schöne grüne Farbe und wird leicht bitter im Aroma. Die hitzeempfindlichen Aminosäuren (L-Theanin) erzeugen das süßliche Aroma, das vor allem die Kabusecha Frühpflückungen charakterisiert. Diese kommen im Kaltaufguss besonders gut zum Vorschein, während die Gerbstoffe (Catechine) sich besser bei heißen Temperaturen lösen und ein Mizudashi Tee daher auch bei langer Ziehzeit kaum bitter wird.

Ein Mizudashi Tee lässt sich also auch gut gekühlt lagern, Geschmack und Farbe halten sich weitaus länger als bei einem normalen Heißaufguss.

Erfahren Sie mehr zur Zubereitung von Mizudashi Grüntee im Grüntee-Blog oder in unseren Zubereitungshinweisen!

Mizudashi auf Eis

 

Tees für Mizudashi im KEIKO Shop

Diamond Leaf- Bio Japan Grüntee
Diamond Leaf- Bio Japan Grüntee

Der frühe Pflückzeitpunkt des Diamond Leaf in Mitte April verleiht diesem edlen Kabusecha einen...

Dieser Frühlingstee wird Mitte April, nachdem sich die ersten Blattknospen geöffnet haben, geerntet. Nur die zartesten Blätter finden Verwendung. Diamond Leaf hat ein reiches, unvergesslich fruchtiges Aroma und einen lieblich-blumigen...
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Gyokuro Kiwami 2020 - Bio Japan Grüntee
Gyokuro Kiwami 2020 - Bio Japan Grüntee

Ein erlesener Vollschattentee mit ungewöhnlich grüner Farbe und einem süßlich-würzigem Aroma, das...

Genießen Sie ein harmonisches Aroma mit der für Gyokuro typischen feinen Edelsüße, gepaart mit einer erfrischend fruchtigen Würze und einem langen, vollmundigen Nachklang. Dieser Premium Gyokuro wird im Hochland von Kagoshima angebaut...
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Soshun - Bio Japan Grüntee
Soshun - Bio Japan Grüntee

Soshun ist ein Kabsuecha aus der Frühpflückung und hat durch eine etwas wärmere Trocknung einen...

Soshun, "zeitiger Frühling" ist aus der Vorpflückung Mitte bis Ende April. Er hat einen wunderbar reichen, vielschichtigen und süßen Duft und einen samtig harmonischen Geschmack. Die Tasse ist leuchtend grün. Nicht nur für Kenner ist...
ab 23,95 € *
Dan - Bio Japan Grüntee
Dan - Bio Japan Grüntee

Eine starke Feuerung verleiht diesem Halbschatten Grüntee einen betörend, samtigen Geschmack.

Der Dan ist ein Tee aus der frühen 1. Pflückung im April. Die stärkere Feuerung beim Trocknen verleiht diesem harmonischen Tee eine tiefgrüne Tasse und seinen warmen, voluminösen Duft. Aus dieser ungewöhnlichen Art der Verarbeitung...
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Tenbu Fuka - Bio Japan Grüntee
Tenbu Fuka - Bio Japan Grüntee

"Fuka" heißt "tief" und deutet an, dass dieser Kabusecha besonders intensiv gedämpft ist. Er hat...

Tenbu Fuka, Tenbu = "Tanz im Himmel", wird bereits Mitte April gepflückt. In der Tasse von tiefstem Dunkelgrün, im Nachklang wahrlich "unendlich". Selbst für Kenner grüner Spitzentees eine Überraschung und in Japan eine Rarität....
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Shincha Yume 2021 - Bio Japan Grüntee
Shincha Yume 2021 - Bio Japan Grüntee

Der Shincha Yume aus der besonders duftigen Varietät Yume Kaori besticht mit der Harmonie aus...

Shincha (der "neue Tee") wird aus den ersten zarten Blättchen des Frühlings gemacht. Der Shincha Yume ist ein sortenreiner Jahrgangstee aus der besonders duftigen Varietät Yume Kaori, der jedes Jahr aufs Neue mit seinem frischen Aroma...
32,00 € *
Shincha Classic 2021 - Bio Japan Grüntee
Shincha Classic 2021 - Bio Japan Grüntee

Der Shincha Classic 2021 ist ein sortenreiner Tee aus dem Kultivar Yutaka Midori.

Shincha (der "neue Tee") wird aus den ersten zarten Blättchen des Frühlings gemacht - ein Jahrgangstee aus der ersten Frühpflückung, der jedes Jahr aufs Neue mit seinem frischen Aroma überrascht. Der Shincha Classic ist in diesem Jahr...
ab 21,00 € *
Aracha Shincha 2021 - Bio Japan Grüntee
Aracha Shincha 2021 - Bio Japan Grüntee

Eine absolute Rarität die mit dem wilden, grasigen Duft der frisch geernteten Teefelder den...

Shincha (der "neue Tee") wird aus den ersten zarten Blättchen des Frühlings gemacht - ein Jahrgangstee aus der, der jedes Jahr aufs Neue mit seinem frischen Aroma überrascht. Besteht aus den drei Varietäten: Yutaka Midori von der...
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Die große "Filter-in green bottle"-Trinkflasche. Mit integriertem Sieb zur Zubereitung von...

Artikelnr.: 42204 Ideal zur Zubereitung von Grüntee-Kaltaufgüssen- für ein reiches aber mildes Aroma. Je nach Teesorte reichen wenige Minuten für den Aufguss, zum Beispiel KEIKO Shincha Yume (Fukamushi). Für weniger stark gedämpfte...
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Filter-in green bottle - Trinkflasche, klein

Die kleine "Filter-in green bottle"-Trinkflasche. Mit integriertem Sieb zur Zubereitung von...

Artikelnr.: 42204.1 Ideal zur Zubereitung von Grüntee-Kaltaufgüssen- für ein reiches aber mildes Aroma. Je nach Teesorte reichen wenige Minuten für den Aufguss, zum Beispiel KEIKO Shincha Yume (Fukamushi). Für weniger stark gedämpfte...
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Cold brewer "ooika"

"Ooika"-cold brewer zur Zubereitung von Tropftee-Kaltaufgüssen, 600 - 900 ml Für ein reiches...

Artikelnr.: 42200 Zur Zubereitung von Tropftee. Ideal zur Zubereitung von Grüntee-Kaltaufgüssen- für ein reiches aber mild-süßes Grünaroma, dessen Duft unter Teekennern "Ooika" genannt wird. Aber auch für normale Heißaufgüsse geeignet!...
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